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Quelques exemples de menus ci-dessous.
Par ailleurs, je suis prêt à étudier avec vous tous menus personnalisés
(selon vos envies ou buffets, cocktails dinatoires, occasions...).
Tarifs pouvant aller de 40 € à 65 € TTC
Menu Terroir
Mise en bouche
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Aumonière de truite aux pleurottes, crème légère safranée ux herbes potagèresOu
Chapeauté d'escargots d'Auvergne, aux herbes potagères***
Magret de canard de la Limagne, aux pêches caraméliséesOu
Daurade rose cuite à l’unilatéral, jus au piment d’Espelette***
Crumble aux pommes et à la cannelle, glace vanilleOu
Zéphyr de marrons, sauce au chocolat au lait
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Menu Douceur
Mise en bouche
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Crème de lentilles vertes du Puy et petits boudins de volaille Ou
Mosaïque de rascasse, coulis de crustacés
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Gigolette de lapin fermier rôti, au romarinOu
Crépinette de morue fraîche, au beurre de persil et ail doux
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Ou
Feuillantine de poires et caramel, parfum de grains de café
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Menu Découverte
Mise en bouche
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Montgolfière de perche et écrevisses, aux petits légumes Ou
Ballotine de colvert et foie gras aux pistaches, marmelade d'oignons
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Boudin de perche aux salpicons et son jus réglisséOu
Jarret de veau farci aux champignons et pommes cocottes
Canelloni de St-Nectaire fondant, petite salade à l'huile de noisette
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Ou
Moelleux au chocolat amer et sa glace
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Menu Saveurs
Mise en bouche
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Mille-feuille de gambas grillées à la gousse de vanille Ou
Symphonie de foie gras, ris d'agneau et châtaignes, meclun à la noisette
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Filets de rouget barbet poêlés, vinaigrtte de coriandre et tomatesOu
Carré d'agneau aux gousses d'ail confites et pommes rates, jus au thym
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St-Marcellin aux agrumes
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Blanc manger aux sésames croustillantes, crème pistache
Ou
Croustillant de fruits de saison au coulis de fruits rouges
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Menu Dégustation
Mise en bouche
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Escalope de foie gras de canard poêlée à l'ananas***
Duo de St-Jacques et langoustines rôties, beurre d'agrumes***
Tournedos de filet de boeuf aux senteurs de sous-bois
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Mille-feuille de pommes et Fourme d'Ambert
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La Gourmandise du Chef
Et ses mignardises
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Assortiment de canapés froids - 5 pièces 4.50 € / personne
Assortiment de canapés chauds 5 pièces 4.50 € / personne
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