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Les Menus

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Quelques exemples de menus ci-dessous.
 Par ailleurs, je suis prêt à étudier avec vous tous menus personnalisés
(selon vos envies ou buffets, cocktails dinatoires, occasions...).
Demandez nos Tarifs 
 
 
 
 
Menu Terroir
 
Mise en bouche
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Aumonière de truite aux pleurottes, crème légère safranée ux herbes potagères
Ou
Chapeauté d'escargots d'Auvergne, aux herbes potagères
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Magret de canard de la Limagne, aux pêches caramélisées
Ou
Daurade rose cuite à l’unilatéral, jus au piment d’Espelette
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Crumble aux pommes et à la cannelle, glace vanille
Ou
Zéphyr de marrons, sauce au chocolat au lait
 
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Menu Douceur
 
Mise en bouche
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Crème de lentilles vertes du Puy et petits boudins de volaille
 Ou
 Mosaïque de rascasse, coulis de crustacés
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Gigolette de lapin fermier rôti, au romarin
Ou
Crépinette de morue fraîche, au beurre de persil et ail doux
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Marbré de roquefort et mascarpone aux pignons de pins
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Crème brulée à la verveine et sa Tuile craquante aux amandes
Ou
Feuillantine de poires et caramel, parfum de grains de café
 
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Menu Découverte
 
Mise en bouche
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Montgolfière de perche et écrevisses, aux petits légumes
 Ou
 Ballotine de colvert et foie gras aux pistaches, marmelade d'oignons
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Boudin de perche aux salpicons et son jus réglissé
Ou
Jarret de veau farci aux champignons et pommes cocottes
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Canelloni de St-Nectaire fondant, petite salade à l'huile de noisette
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Tarte fine aux pommes caramélisées, glace à l'estragon
Ou
Moelleux au chocolat amer et sa glace
 
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Menu Saveurs
 
Mise en bouche
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Mille-feuille de gambas grillées à la gousse de vanille
 Ou
 Symphonie de foie gras, ris d'agneau et châtaignes, meclun à la noisette
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Filets de rouget barbet poêlés, vinaigrtte de coriandre et tomates
Ou
Carré d'agneau aux gousses d'ail confites et pommes rates, jus au thym
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St-Marcellin aux agrumes
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Blanc manger aux sésames croustillantes, crème pistache
Ou
Croustillant de fruits de saison au coulis de fruits rouges
 
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Menu Dégustation
 
Mise en bouche
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Escalope de foie gras de canard poêlée à l'ananas
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Duo de St-Jacques et langoustines rôties, beurre d'agrumes
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Tournedos de filet de boeuf aux senteurs de sous-bois
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Mille-feuille de pommes et Fourme d'Ambert
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La Gourmandise du Chef
Et ses mignardises
 
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